饭店炒菜用什么酱油（饭店炒菜一般用什么酱油）

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本文目录一览：

• 1、生抽和酱油的区别是什么?酱油和生抽需要什么时候用?

生抽和酱油的区别是什么?酱油和生抽需要什么时候用?

1、颜色不同：生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重。

2、生抽和酱油有什么区别 生抽和酱油的区别在于用料和工艺、颜色、用途和味道不同。 生抽味道偏咸，酱油味道淡。 中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。 生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

3、生抽和老抽用法 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

4、酱油与生抽的制作工艺有别。酱油***用大豆等原料经过发酵而成，过程中加入淀粉、小麦和食盐等成分。生抽是酱油的一种，其生产通常涉及大豆和面粉的人工中曲，以及通过天然晒制实现的发酵，制成后呈现明显的皮脂状。 酱油与生抽的颜色深浅不同。酱油色泽较深，能在烹饪过程中为食物上色。

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