大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生粉饭店专用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生粉饭店专用的解答，让我们一起看看吧。
饭店专用生粉和普通生粉曲别？
饭店的专用生粉和普通生粉最大的区别就是，专用生粉一般是马铃薯粉，是用土豆做的。普通生粉就是我们说的淀粉，有玉米淀粉也有红薯淀粉。饭店就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水，粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，使卤汁稠浓增加。从而使***浓度增加改善它的味道和色泽。
酒店生粉是什么做的？
酒店的生粉一般是用土豆粉做的，也就是将土豆粉碎以后，经过沉淀，加入水沉淀以后取出，倒掉上面的清水，留下下面的沉淀下来的淀粉，也就是土豆粉。土豆淀粉最后就用来作为生粉，生粉可以用来炸酥肉。或者是包饺子的时候，作为防止粘连的粉末使用，有时候也可以用来炸鱼等等，用来抹粉。
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做饭用的生粉指的是啥？
生粉在餐饮中，指的就是白色的淀粉，炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的，而且实际上生粉是有多种多样不同种类的，常见的就是薯类淀粉，水豆粉，还有包谷淀粉等，这些生粉实际上都是淀粉，主要是在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太***，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
到此，以上就是小编对于生粉饭店专用的问题就介绍到这了，希望介绍关于生粉饭店专用的3点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
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